En este trabajo presentamos la primera evidencia de cultivo de Triticeae (trigo y/o cebada) en una parcela arqueológica del sitio Pueblo Guayascate 1, emplazado en la actual provincia de Córdoba, centro de Argentina. La presencia de especies euroasiáticas tras la instauración del orden colonial ibérico en el actual territorio argentino ha sido referenciada por la documentación escrita de los siglos dieciséis y diecisiete y corroborada por los análisis de restos arqueológicos macro y microbotánicos. Guayascate fue parte de una encomienda —y luego de una merced de tierras— que le fue otorgada a los españoles a finales del siglo dieciséis. Esto implicó no sólo la presencia de mano de obra de los antiguos habitantes del lugar, sino también la ocupación de sus tierras, lo cual es signo de contacto y co-existencia entre españoles y nativos. Los análisis de microrrestos botánicos silicios al sedimento de una parcela en momentos de contacto y ocupación, evidencian el cultivo de trigo y/o cebada en asociación con maíz. Este hallazgo nos permite arriesgar algunas conjeturas sobre la producción y el consumo de alimentos de estos grupos, como también avanzar en el conocimiento sobre los cambios y continuidades en la cultura alimenticia acaecidos tras la instauración del sistema colonial.