En este trabajo presentamos la primera evidencia de cultivo de Triticeae (trigo y/o cebada) en una parcela arqueológica del sitio Pueblo Guayascate 1, emplazado en la actual provincia de Córdoba, centro de Argentina. La presencia de especies euroasiáticas tras la instauración del orden colonial ibérico en el actual territorio argentino ha sido referenciada por la documentación escrita de los siglos dieciséis y diecisiete y corroborada por los análisis de restos arqueológicos macro y microbotánicos. Guayascate fue parte de una encomienda —y luego de una merced de tierras— que le fue otorgada a los españoles a finales del siglo dieciséis. Esto implicó no sólo la presencia de mano de obra de los antiguos habitantes del lugar, sino también la ocupación de sus tierras, lo cual es signo de contacto y co-existencia entre españoles y nativos. Los análisis de microrrestos botánicos silicios al sedimento de una parcela en momentos de contacto y ocupación, evidencian el cultivo de trigo y/o cebada en asociación con maíz. Este hallazgo nos permite arriesgar algunas conjeturas sobre la producción y el consumo de alimentos de estos grupos, como también avanzar en el conocimiento sobre los cambios y continuidades en la cultura alimenticia acaecidos tras la instauración del sistema colonial.

In this article, we present the first evidence of Triticeae crops in an archaeological plot on the Pueblo Guayascate 1 site, located in the province of Córdoba, central Argentina. The presence of Eurasian species after the establishment of the Iberian colonial order in the current Argentine territory has been referenced by written documentation from the sixteenth and seventeenth centuries and corroborated by the analysis of macro- and microbotanical archaeological remains. Guayascate was part of an encomienda—and later land grant—granted to the Spaniards at the end of the sixteenth century. This implied not only the presence of labor from the ancient inhabitants of the place but also the occupation of their lands, which is a sign of the contact and coexistence between Spaniards and natives. Analysis of siliceous botanical microremains in the sediment of a plot at times of contact and occupation shows the cultivation of wheat and/or barley, in association with maize. This finding allows us to make some conjectures about the food production and consumption of these groups, as well as to make advances in the knowledge about changes and continuities in the food culture that occurred after the establishment of the colonial system.